حلوا گردویی یکی از انواع حلواهای خوشمزه و مجلسی است که از ترکیب آرد و روغن با شربتی از شیر، شیره انگور و مغز گردو تهیه می‌شود.
حلوا یکی از خوراکی‌هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا به روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت‌های مذهبی مثل عزاداری‌های ماه محرم و شب‌های قدر و سفره افطار تهیه می‌کنند. حلوا علاوه‌بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می‌شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود. حلوای گردویی یکی از انواع حلواهای خوشمزه ایرانی است که از ترکیب آرد با روغن، شیر، شیره انگور و گردو تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است. اگر دوست دارید این حلوای خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای گردویی همراه ما باشید.
مواد لازم:
آرد سفید شیرینی: دو و نیم پیمانه
ترکیب روغن و کره: ۲۵۰ گرم
شیر: دو و نیم پیمانه
شکر: دو و نیم پیمانه
شیره انگور: ۱ پیمانه
گردوی خرد شده: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه :
برای درست کردن این حلوای خوشمزه ابتدا کره و روغن را داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کره و روغن داغ شود، سپس آرد را با الک داخل روغن بریزید و با حرارت کم آرد را تفت بدهید تا جایی که رنگ آرد کم کم تغییر کند و تیره شود. در مرحله بعد شیر، شکر و شیره انگور را داخل یک کاسه بریزید و با قاشق هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. حالا شربت را با ملاقه و کم کم به آرد تفت داده شده اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید تا آرد گلوله نشود و با شربت حل شود. بعد از اینکه کل شربت را اضافه کردید و با آرد مخلوط شد، گردوی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی حلوا از دور ماهی تابه جدا شد، آماده است. کف یک ظرف یا سینی را سلفون بکشید و کمی مغز گردو بپاشید. حالا حلوا را روی سینی بریزید و با قاشق یا دست پهن کنید به طوری که کمی قطر داشته باشد. حلوای آماده را به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال بگذارید، سپس حلوا را به صورت لوزی برش بزنید و داخل ظرف سرو بچینید، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس‌دار استفاده کنید. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است؛ زیرا میزان سبوس داخل آن از بقیه نوع آرد‌ها بیشتر باشد؛ بنابراین حلوای شما خوشرنگ‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این امر کاملاً سلیقه‌ای است. بعضی‌ها طرفدار حلوی تیره و بعضی دیگر حلوای روشن را دوست دارند؛ بنابراین هر زمان که رنگ آرد شما به رنگ دلخواه‌تان رسید، روغن را اضافه کنید و دست از تفت دادن بردارید.
۲ـ شیره انگور یا دوشاب یک ماده شیرین و غلیظ است که معمولا از انگور‌های شیرین تهیه می‌شود. شیره انگور طبع گرمی دارد و مصرف آن در پاییز و زمستان بسیار توصیه می‌شود. این ماده مغذی سرشار از ویتامین‌های گروه C، B، A و مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم است. شیره انگور همچنین برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. شیره انگور مرغوب باید طعم شیرین انگور را داشته باشد و شیرینی غیر طبیعی نشان دهنده نامرغوب بودن شیره است. همچنین شیره انگور مرغوب باید غلیظ باشد. شیره انگور‌های سنتی معمولا تیره رنگ هستند؛ زیرا با حرارت مستقیم تهیه می‌شوند. در مقابل بعضی از شیره‌ها مثل شیره انگور ملایر قهوه‌ای روشن هستند؛ بنابراین رنگ شیره انگور برای تشخیص مرغوب بودن آن ملاک مناسبی نیست. شیره انگور مرغوب نباید طعم پوسیدگی انگور یا ترشیدگی داشته باشند. سعی کنید شیره انگور را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید.
۳ـ برای خوشمزه‌تر شدن حلوا همیشه روغن جامد یا مایع را با مقداری کره مخلوط کنید و به صورت ترکیبی برای تهیه حلوا از آن استفاده کنید.